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绿茶饮料萃取工艺、防浊与护色的研究

张国栋;马力;刘洪;李文涛;田伟

  本文通过对绿茶色香味影响因素的研究,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理,得出了茶水比1:100、浸提温度85℃、浸提时间10min的最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁ph值为5.5, 木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ- 内脂0.1 g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量。……   
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