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以玉米渣代替豆粕生产酱油的工艺研究

李秀娟;鲁绯

  本文对玉米渣作为蛋白质原料酿造酱油进行了工艺研究,确定了生产的工艺流程及操作要点,并规定了产品的质量指标。……   
[关键词]:玉米渣;酱油;生产工艺;质量指标
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集2000年
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