手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

银耳秋子梨复合混浊型果汁的生产工艺研究

高海生;赵希艳

  在银耳秋子梨复合混浊型果汁的生产中,梨汁提取时,加入0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右。同时在果汁的榨取过程中,为防止其氧化变色,可在榨汁的同时,加入 0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液淡黄至黄白色,无褐变。另外,生产工艺中采用先脱气后均质的工序,也为果汁色泽的保持及V。的保存起到了积极的作用。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。CMC-N。单独使用时,浓度为0.2%,琼脂与CMC-N。配合使用时,浓度各为0.1%即可。均质条件:第一次均质压力为16.4MP.,第二次均质压力为11.8MP.,均质温度为60 ℃。复合果汁的杀菌处理,以采用112℃以上的温度较为理想,这样既达到了杀菌的目的,又较好地保持了混浊果汁的稳定性及营养成分的保存。……