手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

影响油炸薯片质量的主要因素及其分析

杜润鸿;刘文秀;彭鉴君;吴刚;王昕伟

  决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽,而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低品种马铃薯,并从工艺上采取措施降低产品的含油量,保护薯片色泽,使产品质量进—步提高。……   
[关键词]:干物质含量;相对密度;还原糖
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集2000年