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油炸薯片的工艺研究及其生产线

杜润鸿;刘文秀;吴刚;彭鉴君

  本文以油炸薯片的工艺参数为研究对象,通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间、油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系,从而确定最佳的工艺参数为:原料干物质含量大于20%;切片厚度在1-2mm之间;护色温度为80-90℃,时间约1分钟;油炸温度在180-190℃,时间为1-2分钟。并对本生产线上的主要设备进行了简单介绍。……   
[关键词]:马铃薯;干物质含量;漂洗;护色;油炸;含油率
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集1999年
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