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水酶法提取花生蛋白和油

倪培德;江志炜;张昕蕾

  水酶法是一种综合利用植物油料的新工艺,它能同时提取出油与蛋白质。与传统方法相比,具有工艺流程短,设备简单、投资少、操作安全、没有溶剂的污染等优点,并且能够获得高质量的油脂和蛋白质。本文详细研究了运用纤维素酶和果胶酶提取花生蛋白的影响因素,如:料液比、pH值、反应温度和反应时间等,并用响应面方法优化实验参数。结果表明:用酶的确能提高花生的出油率。最佳条件是果胶酶6.5U/g、纤维素酶17.9NCU/g、反应时间223分钟、温度50℃、pH4.8、料液比1:4。出油率为96.53%。……   
[关键词]:纤维素酶;果胶酶;花生蛋白
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集1999年