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真空冷冻干燥技术在食品加工方面的应用与实践

周庆珠;赵林

  1 真空冷冻干燥原理与特点根据热力学中相平衡理论,水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃,三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变过程中,当压力低于三相点压力时,固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。真空冷冻干燥即是把含有大量水的物质预先冷冻,使……   
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