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果蔬加工的气调式破碎系统

张萃明

  在果蔬加工中防止酶促禢变是一个很重要的问题,直接关系到产品的质量。传统的方法是使用添加剂和进行热烫,来解决这一问题,有许多缺点。而本文介绍的是在几乎无氧的系统中对果蔬(?)碎加工,同时加热以使酶失活的方法。使用这种新技术可以得到保持原料色香味和营养成分的优质产品。……   
[关键词]:果蔬;气调;破醉
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集1995年
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