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超常物性研究与食品加工技术

陈元生

  物料处于超乎常规条件下的物理特性与常规条件下的物性有着很大差异。文章首次提出了超常物性学的概念,阐明了物料物性学和超常物性学的基本内容以及与食品加工技术的关系,列举了有关食品工程八个方面超常物性例子,指出了研究超常物性对科学发展的重要意义。……   
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