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芥末中硫甙的最佳水解工艺及辛辣成份的研究

姜子涛

  本文利用单相关法和正交法对芥末中硫甙的水解工艺进行了研究。探讨了水解温度、时间、pH 值和添加Vc对芥末中硫甙水解的影响.提出了我国芥末(Brassiea juneea Coss.)的最佳水解工艺(T=70℃,t =90-120min、pH=4.20 Vc=0.02-2mg/g).并利用GC/MS/DS联用技术分析了芥末中的辛辣成份。目前, 尚未见详细报导。……   
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