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珍珠辣椒罐头胀罐原因的研究

仓道平;周传云;李芳;龙春朋

  对正常与胀罐珍珠辣椒罐头及珍珠辣椒中的微生物数量与种类组成进行了分析。查明引起珍珠辣椒罐头胀罐的原因菌主要是乳酸菌类与酵母。此外,还对分得的残存微生物进行了耐热性测定与药敏试验,为确定杀菌工艺提供了依据。……