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“微波能”在水产品加工技术中的应用

陈新生

  本文就水产品的理化特性和介电特性应用微波理论研究微波场和水产品的作用机理, 阐述了水产品的极性分子对微波场建立了快速转向撰动而产生的热力效应,同时就水产品在微波“应用器”内受到高场强的作用,微生物细胞的膜电位差击穿等因素发生的生物效应作了分析研究。在此基础上,提出四个典型的应用课题: 鱼片干的干燥与杀菌灭霉;由于微波的体积加热即内外同时加热的特点,具有省时、节能并有明显杀菌作用,达到防止霉变的目的。水产品的微波解冻;由于微波穿透力强和水产品的介电特性,大大缩短了解冻时间,有效地防止了滴液,营养成分流失,色泽又好,提出了一种可行的解冻方案。鱼■的微波加工;其质构(Textuve)以及有关的粘性稳固性和含水性很好,弹性值大可改善。鲜鱼的微波烧煮;其不饱和脂肪■稳定性很好,保持了原有成份和含量,特别对心血管患者有食用价值。最后价绍了水产品的微波加工机械的工作流程和基本结构。……