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功能性食品--大豆研究进展

付敏 王继峰 牛建昭

   据专家预测,大豆将是21世纪的“维生素”,世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一,也是一味常用的中药近年来,大豆作为功能性食品尤为引人注目,大豆中的低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆多肽、大豆蛋白质、?……