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影响淀粉类制品加工特性的因素研究

张宏 林向阳 朱榕璧 彭树美

  淀粉以颗粒形式存在于植物中,在种子和块茎中含量最多,是重要的食品加工原料。通常情况下,淀粉类制品的加工特性会受其直链淀粉、支链淀粉和水分含量以及加工过程中pH值、温度控制、添加剂的使用等因素的影响。这些影响因素的研究对改善淀粉类食品的结构及品质有着重要的意?……