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普鲁兰酶在食品生产中的应用

周念波 孙杰 王晶 魏丙卓

  随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对淀粉制品的品质提出了越来越高的要求,通过各种方法对淀粉进行改性来改良淀粉品质是科技工作者和生产企业的研究热点。在抗消化淀粉生产中的应用抗消化淀粉(resisantstarch或enzyme-resistantstarch,RS),又称?……