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国外天然酚类抗氧化剂研究进展

高伦江 唐春红 董全

  当前,酚类抗氧化剂已被广泛应用于食品保藏中。化学合成酚抗氧化剂,如BHT、BHA或TBHQ 都有非常好的抗氧化性能。此外,酚类是天然化合物中的一大类物质,广泛存在于不同种类的植物中,其中一些酚类化合物是众所周知的抗氧化剂,如咖啡豆、水果和蔬菜里的咖啡酸及其类似物;异……