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几种米制品

朱筱玉

  1、片状米粉。片状和条状米粉及米皮纸是由湿磨粉制作的,原料是低脂肪碎片,最好是用高直链淀粉、硬胶老化谷碾出的碎米。片状米粉制作程序是,用湿磨粉和成含面42%的面糊,放在压片机上,装入量以没过滚筒一半为宜。……