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生产凝固型酸奶的质量控制

阎军胜

  酸奶质量上出现的问题与某些工艺环节控制不当有关。以下主要从原料乳、杀菌和发酵等几个方面进行探讨,通过改善加工工艺条件来提高酸奶的品质。一、对原料乳的质量要求:生产酸奶用的原料乳比一般的原料乳品质高,要求:(一)总乳……   
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