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几种风味姜脯的加工工艺

何永梅 王树生

  甘草酸梅姜 将50公斤鲜姜洗净,去姜芽、姜皮,切片后,投入浓度为3%左右的明矾水中浸泡24小时,捞出,用清水漂净,沥干。取一锅清水加热到水温达80℃时,放入姜坯,沸煮5~8分钟,移至清水中回漂4小时左右,冷却。将30公斤蔗糖放入15公斤清水中,加热溶解后,加入甘草粉2公斤……