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果蔬加工原料及预处理(二)

福建农林大学 方婷

  原料的切分、去核(心)、修整、破碎 体积较大的果蔬原料在罐、干制、加工果脯、密饯及蔬菜腌制时,需切分和去核(心)。有时为了使原料加工后保持良好外观,还要进行修整。这些都需要一些专用的小型工具,如过核器(山楂、枣)、刺孔器(金柑、梅)和专……