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常用食品抗老化剂综述(四)

王蕾

  谷朊粉谷朊粉又称活性面筋粉,是从小麦中提取出来的天然蛋白质,具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性等,是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、糕点、馒头等面制品的生产中。谷朊粉的组成及性质谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具?……