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园艺
防鲜菇褐变措施
      褐变的原因:
      主要是因为鲜菇切开或受损后,菌体细胞破坏,空气中的氧直接与菇体中的多酚物质接触,在多酚氧化酶作用下引起鲜菇变成暗红色或黑褐色。由此可见,酶和空气中的氧是促进鲜菇发生褐变的主要原因。
      褐变的防护措施:
      鲜菇在远销过程中要做到轻拿轻放,轻装轻卸,使菇体免受外伤;贮藏或加工采取破坏或抑制酶的活性或隔绝空气中的氧,如以高温破坏,亚硫酸盐、抗坏血酸溶液浸泡、低温贮藏等方法抑制的活性...
领 域:
园艺
关键词:
鲜菇
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山西科技报
2003年03月04日

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