农作物
黑河小粒豆 全民大健康
2017/08/22
当今世界,日本是最长寿的国家之一。喜食豆制品的饮食习惯提高了日本国民的长寿系数,承接那句中国古老的俗语“民以食为天”,可谓“日以豆为先”,日本人对豆制品的情有独钟可见一斑。很多日本人每天吃1-2盒纳豆,纳豆可为健康做的贡献不胜枚举。日本政府有计划地推动纳豆产业发展,将纳豆列入儿童营养午餐,可见纳豆的营养价值之丰富、健康意义之重大、战略谋划之深远。健康瑰宝在民间,洞鉴古今寻根源。纳豆的雏形源自中国豆豉,与细菌型豆豉同源,采用单一菌种发酵,是中国众多“豉”中的一种。豆豉起源于2300多年前的战国时期,始为发酵豆调味食品,后于汉代入药用。公元754年,唐代高僧鉴真东渡扶桑弘法,携带了三十石中国甜豆豉。豆豉制作技术传入日本,日本僧侣习得并对中国豆豉发酵工艺进行改良。纳豆逐渐成为日本的传统保健食品,成为日本人的长寿“秘方”。然而我国大部分国民只知调味之“豆豉”,不知药用之“豆豉”,对“日本纳豆”有所耳闻,甚至有一些还是“日本纳豆”的忠实拥趸。纳豆盛于日本,始于中国,是独具中国传统特色的大豆发酵制品。大豆蛋白的消化率和氨基酸评分较高,与牛奶、鸡蛋、牛肉等动物蛋白同为优质蛋白。与玉米、大米、小麦等植物蛋白相比,唯有大豆蛋白含有包括人体必需氨基酸在内的20种氨基酸。因此,大豆蛋白被WHO评为最优级蛋白。大豆经发酵酶解后,形成蛋白肽,氨基酸营养更均衡,蛋白质消化吸收率更高,具有更高的营养价值,也获得更良好的医学特性评价。大豆是中国重要粮食作物之一,黑龙江省是我国大豆生产的最主要省份,是全国的大豆供应基地。黑河市大豆种植面积约占我省大豆种植面积1/4,是我省大豆主产区。黑河市属高纬度寒冷地区,独特的地理位置和气候条件适合大豆种植,病虫害较轻,产量较高,商品性好。2017年,农业部认定了黑河市下辖的两个大豆良繁基地,对已认定的大豆区域性良繁基地建设加大支持力度,统筹支持黑河市建设大豆生产保护区。黑河小粒黄豆属于大豆特有品种,具有粒径小、豆皮薄、色泽亮、饱满度完整、蛋白质含量高等特点。当发酵时,与普通大豆相比,其比表面积大,吸水速率快,蒸煮时间短,更利于微生物繁殖和菌体穿透,利于豆粒中心基质与酶充分接触,蛋白质降解后形成短肽和游离氨基酸,不仅赋予其发酵制品特有的质构,也赋予其更好的味道、外观色泽和营养功效。黑河小粒黄豆的发酵优势,使其成为制作豆豉和纳豆等的理想原料。有数据显示,2007-2015年中国纳豆消耗量不断上升,2007年我国纳豆消耗量为645吨,2012年以后每年以近30%的增长率增加。2001年,我院便立项成立膳食课题组,开展食疗养生方面的研究。2008年,我院与南京大学生命科学院合作,成立了黑龙江省中医药生物工程研究中心,以我省小粒黄豆为原料,以纳豆激酶单位酶活、体内生物活性检测为双重标准,采用矫味专利技术,研发出第一代产品——脱味纳豆,具有菌株生长旺盛、溶栓降脂活性高等优势。随后,我院完成了国家中医药行业专项课题及与首都医科大学、沈阳药科大学联合开展的“淡豆豉发酵技术及规范化应用”专项课题,在无菌可控温条件下,实现淡豆豉发酵优势菌的定量接种发酵,研发出第二代产品——功能型豆豉。在十余载的科研基础上,我院以黑河特种小粒黄豆为原料,采用代谢组学法优选发酵菌,采用分子生物学鉴定发酵菌,采用复合菌种进行发酵,开发出第三代产品——玉豉,补养功效优于单一菌种发酵的纳豆,蛋白含量高,氨臭味降低,口感滑润。大健康是一种全面化、高阶化、深度化的健康全局观,它贯穿生命全周期,涵盖日常饮食与生活方式,倡导自主管理健康、调理亚健康、防治慢性病,目标是实现优质孕育、健康生活、活力高龄、高质长寿。大健康产业集群核心包括大农业、安全健康食品、传统药物与西药等大健康产品以及保健养生与康复、健康咨询与管理等大健康服务。新医改提倡预防为主,国家中医药管理局明确提出“治未病”的医疗指导原则,未病先防、既病防变是其本质和真谛。如果把大健康产业比作冰山,救死扶伤的医药事业浮于海上,治未病的健康事业则是沉在水下的巨大部分。“大健康”是个体健康,是家庭健康,更是全民族健康,大健康产业拥有着不可估量的发展潜力。慢性疾病,即慢性非传染性疾病,包括心脑血管病、恶性肿瘤、代谢性疾病、慢性呼吸系统疾病、慢性肝肾疾病及心理异常等疾病,患病率、致残率、死亡率、医疗费用高,治疗率、控制率、治疗效益低,属于终生性疾病。在中国疾病负担构成中,慢性疾病约占70%,形势严峻。预计在中国未来20年里,在40岁以上的人群中,慢性疾病患者人数将增长2~3倍。慢性病病因众多,不健康的饮食和生活方式是可控的危险因素,同时也是造成疾病病谱转变、慢性疾病上升为主要疾病的根本原因,有效预防可控的危险因素是我国慢性病防控顶层设计的战略目标之一。加强营养保护是慢性疾病的防控策略,也是干预慢性疾病发展的有效措施。解决生命全周期的营养需要是大健康可持续发展目标的核心。黑龙江省祖研大健康产业依托黑龙江省中医药科学院在中医药养生方面雄厚的科研实力,以黑河优质小粒黄豆为发酵原料,依据中医药食同源理论,配伍中药材、食用菌、林果等资源,开发出以龙江玉豉为核心的系列大健康产品,打造龙江“玉豉”品牌,构建以小粒黄豆为核心的“食疗养生大健康”发展格局。玉豉系列大健康产品针对儿童亚健康、成人亚健康、男性更年期、女性更年期及三高、肿瘤、呼吸系统等多种慢性疾病,采用多种营养物质协同增效,补充营养成分,均衡营养结构,提高疾病免疫能力、疾病自愈能力,尤其在降低慢性疾病发病率方面具有一定优势。中国是慢性病大国,这是日本纳豆产品畅销中国的主要原因。黑河是全国最大的非转基因大豆生产市,坚守大豆“天然基因”,用中国好土地种植中国好豆,创新研发系列大健康食品。面对日本纳豆热销中国的现状,我们期待国产大健康食品能够进入中国消费者的视野,不再盲目推崇高价进口产品。强身健体绝非一日之功,营养保健需要持之以恒,大健康工程需要全民参与和建设。带着纳豆去寻根,希望中国人重新认识流失的健康瑰宝,让它在自己的祖国再现异彩。
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黑河日报
2017年08月22日
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