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轻工业手工业
兔肉加工技术的研究
兔肉加工技术的研究叶亮芳(西安旅游食品厂技术科,710054)前言兔肉含蛋白质高达21.5%,为鸡、牛、羊、鱼等肉之首,而其脂肪含量只有0.4%,在肉类中脂肪含量最低.所含的卵磷脂成份高于一般肉类。胆固醇低于所有肉类。尼克酸、矿物质和碳水化合物含量均...
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肉类研究
1995年03期

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