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轻工业手工业
风干肠加工新工艺与质量关键点控制
风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大。采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期。
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肉类研究
2001年03期

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