手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
高压处理对牛肉中主要酶活性的影响
通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化。结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P>0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P>0.05),碱性磷酸酶的活性在处理后有所下降但贮存几天后与对照组无差异。
肉类研究
2001年03期

搜 索