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北方的烧饼与火烧
<正>北方的烧饼品种很多,各具特色。烧饼和火烧的做法也各不相同,按照张次溪先生的《天桥小吃》一书中说的"烧饼在北京,向分两种(驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例):一为芝麻酱,一为吊炉。芝麻酱用煤,吊炉用柴火。一是其焦,一是其脆,味道各有不同。吊炉没有几家,只因为劈柴太贵,只有芝麻酱随处皆有,煤火的究竟有的
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美食
2018年12期

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