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预防医学与卫生学
花色苷保健功能的研究进展
花色苷是一类广泛存在于果蔬中的水溶性色素,具有多种生物活性,在老年退化性疾病以及其他疾病的预防上都起着重要的作用。作为一种功能性天然色素,花色苷是目前国内外功能食品成分研究中的一个热点。结合花色苷的结构特点,综述了花色苷清除自由基、抗氧化的途径,在预防心血管疾病、老年痴呆症、高血糖,抗癌,抗炎等方面的作用,并在此基础上对其作用机制和构效关系,对花色苷研究和应用中存在的问题和前景进行了探讨。
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安徽农业科学
2010年35期

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