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一般化学工业
燕麦β-葡聚糖对大豆油消化行为及脂肪酸转运特性的影响
目的:基于体外胃肠消化模型和Caco-2细胞单层上皮模型,研究不同剂量燕麦β-葡聚糖对大豆油消化及吸收特性的影响。方法:通过pH-state法、激光纳米粒度仪、GC-MS等方法对大豆油体外胃肠消化产物的脂肪酸释放率、粒径、胰脂肪酶活性及不同游离脂肪酸的比例进行测定;基于Caco-2细胞模型采用透射电镜负染法、RT-PCR分析大豆油体外消化产物对脂肪酸转运特性的影响。结果:胃肠消化中,燕麦β-葡聚糖添加量由0%增加到0.2%时,消化产物中游离脂肪酸从30.92%降低到18.6%;消化产物的平均粒径显著增大,肠消化中脂肪酶的活性呈下降趋势;消化产物中不饱和脂肪酸所占的比例增大;添加燕麦β-葡聚糖的消化产物作用于Caco-2细胞后,培养液中CM数量降低,且粒径增大,细胞内脂肪酸吸收及转运蛋白FATP4,DGAT1,MTP和L-FABP mRNA的表达量均显著低于对照组(P<0.05)。结论:燕麦β-葡聚糖通过改变大豆油的消化特性,使Caco-2细胞单层中脂肪酸吸收及转运蛋白表达降低,改变了脂肪酸的吸收过程,降低了细胞对脂质的吸收和转运。
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中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集
2018年

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