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枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究
为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23MLF降酸效果的影响,并建立数学模型。结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1(植物乳杆菌R23的接种量)>X3(枇杷酒的总SO2浓度)>X4(发酵温度)>X2(枇杷酒的酒精度),影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1(植物乳杆菌R23的接种量)>X4(发酵温度),X2(枇杷酒的酒精度)和X3(总SO2浓度)对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异(P>0.05)。
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经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)
2010年

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