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玫瑰花酒陈酿过程中香气成分的变化研究

张新华;孙长花;张素华

  采用溶液萃取法萃取玫瑰花酒的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)检测玫瑰花酒从发酵结束到陈酿期间香气成分的变化.结果显示:发酵后的新酒、陈酿1个月和陈酿2个月的玫瑰花酒分别检出15、11、11种香气成分;陈酿过程中,苯甲醇和杂醇油的含量呈下降趋势,而苯乙醇、总酯以及总酸的含量则不断增加.……   
[关键词]:玫瑰花酒;陈酿;GC-MS分析
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河南工业大学学报(自然科学版)2010年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)