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一种新型功能性食品——植物甾醇酯

唐传核;彭志英

  植物甾醇是植物油中的一类天然组分 ,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯 (PE)是它的酯化产物 ,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品 (特别是人造黄油 ) ,具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制、国外对它的安全性最新评价等……   
[关键词]:植物甾醇;植物甾醇酯;降血胆固醇效果;功能性食品;安全性评价
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国油脂2001年03期
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