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苹果多酚的开发及应用

唐传核;彭志英

  苹果多酚是苹果中的一类功能性成份,特别在未成熟苹果中含量特别丰富。很多研究表明苹果多酚可作一种优越的食品添加剂─—抗氧化剂,其表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上。介绍了苹果多酚的组成成份,从未成熟苹果中制取苹果多酚的工艺,苹果多酚的生理活性功能,以及在食品工业中的应用。……   
[关键词]:苹果;多酚;生理功能;开发
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国食品添加剂2001年02期