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龙眼菠萝复合果酒褐变抑制的研究

陈智理;杨昌鹏;元德艳;黎武妙;袁燕霞

  研究了龙眼菠萝复合果酒加工过程中原料配比、原料成熟度、抑制剂处理、杀菌条件对果酒褐变的抑制效果。结果表明:龙眼的配比越大、成熟度越大,果酒的褐变程度越大;杀菌温度90℃、杀菌时间20min、柠檬酸添加量0.3%时,对果酒有较好的褐变抑制效果,但抗坏血酸、半胱氨酸、CaCl2对该果酒的褐变抑制效果较差,不适宜用作龙眼菠萝复合果酒的褐变抑制剂。……   
[关键词]:龙眼;菠萝;复合果酒;褐变;抑制
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国酿造2011年08期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)