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维生素E对花椒油过氧化值的影响

欧阳玉祝;石爱华;李辉;谢显华

  在花椒油中添加维生素E(VE),考查了紫外光、温度、氧化剂对花椒油过氧化值(POV)的影响。结果表明:添加VE能够减缓花椒油的氧化速度。分别用紫外光照射和0.06 mol/L KClO3氧化240 min,不加VE花椒油的过氧化值比加VE的油高18.28%和43.64%;100℃温度下受热240 min,不加VE花椒油的过氧化值是加VE油的6.58倍;用0.6%H2O2氧化240 min,不加VE花椒油的(ΔPPOOVV)0值比加VE的油大28.75%。……   
[关键词]:花椒油;维生素E;过氧化值
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国粮油学报2008年04期