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麦芽糊精溶液稳定性的研究

赵娅;顾正彪

  通过沉降体积、组分悬浮能力、黏度和透明度的测定,对不同DE值的玉米、马铃薯、蜡质玉米麦芽糊精溶液贮藏稳定性进行了详细的比较研究。结果表明,不同的麦芽糊精溶液贮藏稳定性有较大的差异,同种麦芽糊精不同DE值间稳定性也差异较大。蜡质玉米麦芽糊精和DE值10以上的马铃薯麦芽糊精溶液凝沉性较弱,贮藏稳定性较好,而玉米麦芽糊精和低DE值的马铃薯麦芽糊精溶液稳定性较差。……   
[关键词]:麦芽糊精;稳定性;凝沉特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国粮油学报2008年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)