手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

两种改性技术提高大豆分离蛋白凝胶性能的研究

张华江;迟玉杰

  利用大豆分离蛋白为原料,分别进行干热和共价改性处理,通过对产品凝胶强度等指标的检测,优化共价反应条件,确定提高大豆分离蛋白凝胶性能的共价修饰技术参数,可以作为高凝胶性辅料添加在肉肠制品、仿生模拟食品、鱼糜制品、膨化食品及浓缩食品中,拓宽在食品工业的应用领域和范围。提高大豆分离蛋白凝胶性的干热条件为60℃,0.5 d,产品的凝胶强度比原产品提高约15%;提高大豆分离蛋白凝胶性的共价改性条件为:魔芋精粉与大豆分离蛋白的配比为1∶1 000,反应温度为60℃,相对湿度为65%(KI饱和溶液),反应时间为1 d,产品的凝胶强度比原产品提高约35%。……   
[关键词]:大豆分离蛋白;干热改性;共价改性;凝胶强度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国粮油学报2008年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)