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碘价在煎炸油卫生质量控制中应用探讨

朱圣陶;江伟威;杨秀鸿;唐小丽

  油脂在煎炸过程中会发生一系列热化学变化 ,产生一些有强烈刺激味或有致突变和致癌作的物质〔1~ 3〕,有害于健康。我国在食用油煎炸卫生标准中已经规定了酸价、羰基价和极性组分等限量标准 (GB710 2 .1- 94)。这些指标主要反映油脂的分解产物 ,对油脂的热聚合反应还没有适宜……   
[关键词]:热聚合;热氧化;加热时间;氧化值;煎炸油;羰基价;应用探讨
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国公共卫生2000年08期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)