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同一面包小麦品种烘烤品质变化规律的研究

马传喜;徐风;姚大年;董召荣;王光瑞;王乐凯

  对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品,面包体积与蛋白质含量、沉降值、farinogram(粉质图)吸水率和mixogram(和面图)峰高等呈密切直线相关;与farinogram形成时间及稳定时间等呈曲线相关;与mixogram和面时间无明显相关。研究结果认为:在面包用小麦品种开发种植中,以品种真实性鉴定为基础,用籽粒蛋白质含量、SDS沉降值等可进行小麦品质的检测与分级;全玻璃质颗粒率可作为反映蛋白质含量高低的初检指标。……   
[关键词]:小麦;面包品质;变异;相关
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《作物学报1998年06期