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新型保健快餐食品——速食燕麦米粥的生产开发

江华

   燕麦的营养价值比预期的要高,与其他谷物相比,燕麦是谷类中最好的全价营养食品。其蛋白质含量较高,约13~17%,氨基酸百分含量均衡;不含胆固醇,钙、铁的百分含量比全小麦高23~25%,其中铁含量达每百克3 mg,为谷类中首位;脂肪含量约5~6.5%,不饱和脂肪酸与脂肪酸的比例……   
[关键词]:燕麦;麦类作物;快餐食品;预制食品;麦粒;速食;保健
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技1992年06期