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利用酶使面粉改质

史克

   日本协和发酵公司于83年11月14日发表,已研制成用酶等改善面包、面条的主料——面粉加工适性的技术‘协和B和C系统”。这是一种使面粉中的蛋白质和谷朊以特种技术处理的脂质相结合,制成功能化谷朊,再向其中加胰脂肪酶,以改善面粉伸展性、弹性、机械耐性、分散性、乳化性等加……   
[关键词]:功能化;加工适性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技1985年04期