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用精粉包饺子为什么会发粘

张有玉

   随着人民水平的提高,人们大多用精粉包饺子,最近以来,各方面反映,精粉饺子发粘、有时饺子破粹甚至成了片汤。根据前中央卫生研究所营养学系分析,标准粉含蛋白质为10.37%,精粉含蛋白质只有9.21%。面粉中蛋白质的种类很多,主要的有麦……   
[关键词]:发粘;饺子;面食;面粉质量;面筋质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技1985年04期