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具有起泡性的植物蛋白粉

丁纯孝

   在世界范围蛋白资源不足的背景下,植物性蛋白以其营养性,经济性而受到人们瞩目。植物性蛋白包括两大系列;一是大豆系,另一是小麦系。植物蛋白一般都被加工成粉状用于食品加工。为了适应加工的需要,粉末状植物蛋白都具有凝胶性、分散性、……   
[关键词]:植物蛋白;植物性蛋白;蛋白质;起泡性;凝胶性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技1985年04期