手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

利用动力学理论预测蛋卷货架寿命的研究

张蓉晖;肖凯军;银玉容

  本介绍应用动力学的方法探讨恒温恒湿条件下蛋卷的水分变化规律,确定蛋卷水分变化准动力学过程的有关参数,建立有干燥剂和无干燥剂情况下,蛋卷水分含量随时间变化和变化速率常数与温度关系的数学模型,并对较低温度下蛋卷贷架寿命进行预测,得到比较满意的结果。……   
[关键词]:蛋卷;水分;动力学;贷架寿命;数学模型
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品研究与开发2001年05期