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新疆葡萄酒产区优良酒类酒球菌的分离、鉴定

李翠霞;李华;金刚;杜立业;王华

  为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株,从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌,依据形态特征、生理生化特性,它们均被鉴定为酒类酒球菌。分别对其进行单因子(pH值、酒精、SO2)耐受性实验,选出单因子抗性较好的9株菌进行复合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性实验,结果表明,有3株酒类酒球菌具有较好的发酵适应性。最后通过Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析对其进行验证,并构建相应的系统发育树,系统发育分析表明所筛菌株与酒类酒球菌的同源性均达到了99%以上,说明本实验所筛选的9株性能较好的菌株均为酒类酒球菌。……   
[关键词]:酒类酒球菌;分离;鉴定;种属特异性;16SrRNA
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2012年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)