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几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究

王川;李燕;马志英;蓝蔚青

  研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白。研究发现,猪皮的蛋白质含量约为24.59%,羟脯氨酸含量为2.3%。猪皮经酶解处理后,即得到胶原蛋白粗提取液,粗提液再经过透析、浓缩,最后进行冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品。研究结果显示:三种酶处理猪皮,其中以胰酶提取物得率最高,但结构破坏较严重,用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最完整,色泽最为洁白,但得率最低。……   
[关键词]:胶原蛋白;酶解;羟脯氨酸;提取
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2007年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)