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保健食品清除自由基作用的体外测定方法和原理

文镜;贺素华;杨育颖;唐秀华

  综述了抗氧化保健食品清除O2·、·OH、H2O2和DPPH·自由基作用的体外实验方法和原理。检测保健食品清除自由基的体外实验方法有多种,一般采用化学方法在体系中产生自由基,通过测定自由基与体系中的化学物质或离体组织成分反应所产生的颜色变化、发光现象等间接测定自由基含量或根据氧张力的变化等直接测定自由基含量。当体系中加入有清除自由基作用的保健食品功效成分后,体系中的自由基含量会减少,由此确定保健食品清除自由基能力的高低。体外实验的特点是快速、灵敏,可对保健食品清除自由基作用进行初步分析评价,适用于筛选抗氧化保健食品功能材料。……   
[关键词]:保健食品;抗氧化;自由基;体外实验方法
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2004年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)