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胶原蛋白多肽功能特性的研究

贾冬英;王文贤;姚开;张铭让

  对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定,结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性,一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性。……   
[关键词]:胶原蛋白多肽;功能特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2001年06期