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酶法水解骨蛋白最佳条件的研究

王朝旭;赵丹;王小雪

  鲜猪骨含有人体需要的多种营养物质,但不易直接食用,利用酶法将骨蛋白水解成多肽,提高了营养价值,本试验的最佳水解条件为底物浓度7.5%、酶与底物浓度比6000U/g,温度50℃,pH值为7,水解时间7h。……   
[关键词]:酶法水解;骨蛋白
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2001年02期