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壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究

王益;黄文

  采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,常温保存1个月。试验证明,浓度为2%的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜,尤其以2%的壳聚糖和0.1%的苯甲酸钠的混合保鲜液效果最好。……   
[关键词]:鸡蛋;壳聚糖;涂膜;保鲜
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学1999年10期